5 obiadów na cały tydzień – wegańsko, bezglutenowo i bez stania godzinami w kuchni

Znacie to uczucie, kiedy o 17:00 otwieracie lodówkę i nie macie pojęcia, co ugotować? Ten post to moja odpowiedź na wieczne „nie wiem, co na obiad". Pięć sprawdzonych przepisów, które robię na okrągło – każdy w 30–40 minut, z prostych składników, bez glutenu i bez produktów odzwierzęcych. Na końcu znajdziecie zbiorczą listę zakupów. Poniedziałek: Curry z ciecierzycy i batata Składniki (4 porcje): puszka ciecierzycy, 1 duży batat, puszka mleczka kokosowego, puszka pomidorów krojonych, cebula, 2 ząbki czosnku, kawałek imbiru, 2 łyżeczki curry, ½ łyżeczki kurkumy, garść szpinaku, ryż do podania. Na oleju zeszklij cebulę, dodaj czosnek, imbir i przyprawy – smaż minutę, aż zapachnie. Wrzuć batata w kostce, pomidory i mleczko kokosowe. Gotuj 15 minut, dodaj ciecierzycę i gotuj kolejne 10, aż batat zmięknie. Na koniec wmieszaj szpinak. Podawaj z ryżem. Na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej. Wtorek: Gryczotto z pieczarkami Risotto? Nie – gryczotto! Składniki: 1,5 szklanki kaszy gryczanej niepalonej, 400 g pieczarek, cebula, 2 ząbki czosnku, 3 szklanki bulionu warzywnego (sprawdź, czy bezglutenowy!), 3 łyżki płatków drożdżowych, natka pietruszki. Podsmaż cebulę i pieczarki, aż się zarumienią. Dodaj czosnek i kaszę, chwilę przesmaż. Wlewaj bulion partiami jak przy risotto, mieszając, około 15–18 minut. Na koniec płatki drożdżowe dla „serowego" smaku i dużo natki. Kremowe, rozgrzewające, tanie. Środa: Placki z cukinii z sosem czosnkowym Składniki: 2 cukinie, ¾ szklanki mąki z ciecierzycy, 3 łyżki wody, czosnek, koperek, sól, pieprz. Sos: jogurt sojowy naturalny, ząbek czosnku, sok z cytryny, koperek. Cukinię zetrzyj, mocno posól i odstaw na 10 minut, potem odciśnij z niej jak najwięcej wody – to klucz do chrupiących placków. Wymieszaj z mąką, wodą i przyprawami. Smaż na złoto po 3–4 minuty z każdej strony. Sos: wszystko wymieszać. Koniec. Czwartek: Makaron z kremowym sosem z pieczonej papryki Składniki: makaron ryżowy lub kukurydziany, 3 czerwone papryki, ½ szklanki nerkowców (namoczonych godzinę we wrzątku), 2 ząbki czosnku, wędzona papryka, sok z połówki cytryny. Papryki upiecz w 200°C przez 25 minut (albo użyj pieczonych ze słoika – nie oceniam, sama tak robię w gorsze dni). Zmiksuj z nerkowcami, czosnkiem i przyprawami na gładki krem. Wymieszaj z ugotowanym makaronem. Sos smakuje, jakby był na śmietanie – a nie jest. Piątek: Miska meksykańska z czarną fasolą Składniki: puszka czarnej fasoli, szklanka ryżu, kukurydza, awokado, pomidorki koktajlowe, czerwona cebula, limonka, kmin rzymski, wędzona papryka, kolendra lub natka. Fasolę podgrzej z przyprawami. Ryż ugotuj. Resztę pokrój. Ułóż wszystko w miskach, skrop limonką. Zero filozofii, maksimum smaku – i każdy przy stole komponuje swoją miskę sam, więc nie ma marudzenia. Lista zakupów na cały tydzień Warzywa i owoce: batat, 2 cukinie, 400 g pieczarek, 3 czerwone papryki, szpinak, 3 cebule, czerwona cebula, czosnek, imbir, awokado, pomidorki koktajlowe, cytryna, limonka, natka, koperek. Puszki i suche: ciecierzyca, czarna fasola, pomidory krojone, mleczko kokosowe, kukurydza, ryż, kasza gryczana niepalona, makaron bezglutenowy, mąka z ciecierzycy, nerkowce. Pozostałe: jogurt sojowy, płatki drożdżowe, bulion warzywny bez glutenu, przyprawy (curry, kurkuma, kmin, wędzona papryka). Gotujecie któryś z tych przepisów? Dajcie znać w komentarzach, który wchodzi do waszej rotacji!